1/ Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter et les enrober d'un peu d'huile. Réserver 2 c. à s. du liquide de cuisson.
2/ Pour préparer la sauce aux anchois : Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les anchois et les faire sauter. Y remuer les champignons pour bien les enrober. Incorporer 2 c. à s. de liquide réservé. Poivrer.
3/ Pour préparer la sauce aux oeufs : Battre les jaunes d'oeufs, la crème et le parmesan.
4/ Incorporer les pâtes au mélange aux champignons. Ajouter la sauce aux oeufs et la ciboulette. Mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et que la sauce soir réchauffée et légèrement épaissie. Garnir de parmesan et de poivre noir.
4 portions.

1/ Egoutter légèrement les palourdes et les faire tremper de 1 heure à 1 heure 30 minutes dans le lait. Egoutter de nouveau en réservant 1,25 dl de liquide.
2/ Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Y faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter les champignons et les faire sauter rapidement. Y verser le vin et le faire réduire légèrement à feu moyen. Ajouter les aromates, les palourdes et le liquide réservé. Bien assaisonner et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
3/ Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter et les mettre dans un plat de présentation chaud. Arroser de sauce et garnir de brins de basilic.
4 portions.

1/ Mélanger les tomates, les olives, l'ail, les aromates, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Remuer pour bien enrober. Couvrir et laisser reposer au moins 2 heures à la température ambiante pour permettre aux saveurs de se développer.
2/ Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egoutter. Les mélanger à la sauce juste avant de servir.
4 portions