1/ Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les feuilles de lasagne, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elle soient al dente. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les assécher entre deux linges propres. Cette étape est nécessaire, car le temps de cuisson au four ne suffit pas pour faire cuire complètement la lasagne.
2/ Faire fondre le beurre dans une casserole et y remuer la farine. Ajouter un peu de sel, de poivre et de muscade. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à changer de couleur. Y remuer le lait, peu à peu, pour obtenir une sauce homogène et épaisse. Retirer du feu et y incorporer 1 c. à s. de basilic la ricotta et la moitié du parmesan. Rectifier l'assaisonnement
3/ Préchauffer le four à 200°C.
4/ Dans un plat à gratin beurré, placer une couche de feuilles de lasagne, suivie d'une fine couche de mélange à la ricotta. Saupoudrer d'un peu de parmesan et du reste du basilic. Continuer de superposer les couches dans le même ordre, en finissant par la sauce et le parmesan.
5/ Faire cuire 20 minutes au four.
Servir chaud 4 à 5 portions en hors d'œuvre

1/ Tailler les bulbes de fenouil et les blanchir. Jeter les tiges extérieures coriaces et émincer les bulbes.
2/ Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salées jusqu'à ce qu'elles soient al dente et les égoutter.
3/ Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et y remuer l'ail. Ajouter le fenouil et le vin. Faire cuire 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons. Saler, poivrer au goût. Y incorporer la crème et le persil et poursuivre la cuisson 30 secondes. Y remuer le parmesan.
4/ Ajouter les pâtes à la sauce et bien mélanger. Accompagner de parmesan.
4 portions